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Francese
Sugo di pesci
Questo piatto lo feci a Guam, un isola meravigliosa nel pacifico.
Secondo i pesci potrebbe essere kasher.
Secondo i pesci potrebbe essere kasher.
Ingredienti :
1 Kg. di varietà di pesci tritati abbastanza grossi
200 gr. di funghi tagliati a Julienne
200 gr. di mirepoix tritata (cipolle, carote, sedano)
½ L. di fumetto di pesce
50-80 gr. di concentrato di pomodoro
5 cl. di vino bianco
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio tritato
2 peperoncini
1 tappo di Pastis
un sospetto di timo, salvia e origano
1 Kg. di varietà di pesci tritati abbastanza grossi
200 gr. di funghi tagliati a Julienne
200 gr. di mirepoix tritata (cipolle, carote, sedano)
½ L. di fumetto di pesce
50-80 gr. di concentrato di pomodoro
5 cl. di vino bianco
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio tritato
2 peperoncini
1 tappo di Pastis
un sospetto di timo, salvia e origano
Preparazione :
In una casseruola aggiungere un poco di olio di oliva, aggiungere la mirepoix, lasciar rosolare, aggiungere i pesci tritati, condire e pepare e mettere le spezie subito.
Mescolare e aspettare che l'acqua dei pesci sia quasi evaporata.
Bsglassare col vino bianco ed il Pastis, lasciar evaporare di metà e aggiungere il concentrato.
Mescolare accuratamente e aggiungere il fumetto di pesce, a ebollizione abbassare la fiamma.
Lasciar fremere sino a quando il grasso non risalga alla superfice.
Aggiungere i funghi 15 Mn. prima della fine cottura.
Questo sugo è ideale per paste o lasagne.