Preparazione :
Far cuocere nell'acqua salata gli asparagi, sgocciolarli.
Tagliare le punte tenerle da parte.
Tagliare la parte dura degli asparagi e buttarle.
Rimettere i resti degli asparagi a cuocere.
A cottura ottenuta sgocciolare gli asparagi e ridurli in purea.
Conservare 400 gr. di acqua e scioglierci lo zafferano.

Sugo :
In un tegame mettere 10 gr. di burro e 10 gr. di farina, ben mescolare e versare 400 gr. di acqua di cottura degli asparagi.
Portare ad ebollizione, mettere la purea di asparagi, il Cognac ed il Pastis e ben mischiare, aggiungere la besciamella e la panna, portare ad ebollizione.
Lasciar intiepidire e aggiungere uno ad uno i rossi d'uovo mescolando rapidamente, mettere in seguito le punte di asparagi.

Lasagne :
Ad ogni strato di pasta, spalmare il sugo e spolverizzare di grana.
Gratinare al forno.