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Francese
Lasagne ai frutti di mare
Ingredienti :
1 L. di latte
½ L. di panna liquida
300 gr. di spinaci
300 gr. di broccoli
2 peperoncini
2 spicchi di aglio
15 gr. di prezzemolo tritato
400 gr. di frutti di mare
1 dl. di vino bianco
1 tappo di Pastis
½ L. di fumetto di pesce
½ L. di sugo pomodoro
40 gr. de roux bianco
sfoglia alle ortiche
sale di pesce
Preparazione :
Cuocere gli spinaci e i broccoli in ½ L. di latte condito col sale di pesce (potrete aggiungerci un dado).
Quando le verdure saranno cotte mettere la metą del roux e mescolare con una frusta per rompere i broccoli e legare la besciamella.
Versare la metą della panna.
Col resto del latte fare una besciamella.
In un tegame rosolare l'aglio tritato (uno spicchio ad ogni tegame), aggiungerci un peperoncino ed il prezzemolo, appena l'aglio sarą rosolato mettere i frutti di mare (nei due tegami), farli cuocere (fiamma al massimo), sglassare col vino e Pastis, (sempre ad ogni tegame), lasciar evaporare quasi totalmente, condire col sale di pesce, in uno dei due tegami versare la besciamella ed il resto di panna, abbassare la fiamma e lasciar ispessire il sugo.
Nell'altro tegame versare il sugo pomodoro ed il fumetto di pesce, abbassare la fiamma e lasciar restringere il sugo.
In una teglia fare un leggero strato di besciamella, fare uno strato con la sfoglia (cotta nell'acqua salata o fumetto di pesce), ricoprire con la besciamella alle ortiche e broccoli, fare uno strato di sfoglia, ricoprire con uno strato di sugo ai frutti di mare al sugo bianco, fare uno strato di sfoglia, ricoprire con uno strato di sugo ai frutti di mare al pomodoro, ripetere i tre strati, all'ultimo strato spolverizzare della mozzarella o del parmigiano o del gruviera.
Lasciar riposare qualche ora prima di infornare.
Cuocere gli spinaci e i broccoli in ½ L. di latte condito col sale di pesce (potrete aggiungerci un dado).
Quando le verdure saranno cotte mettere la metą del roux e mescolare con una frusta per rompere i broccoli e legare la besciamella.
Versare la metą della panna.
Col resto del latte fare una besciamella.
In un tegame rosolare l'aglio tritato (uno spicchio ad ogni tegame), aggiungerci un peperoncino ed il prezzemolo, appena l'aglio sarą rosolato mettere i frutti di mare (nei due tegami), farli cuocere (fiamma al massimo), sglassare col vino e Pastis, (sempre ad ogni tegame), lasciar evaporare quasi totalmente, condire col sale di pesce, in uno dei due tegami versare la besciamella ed il resto di panna, abbassare la fiamma e lasciar ispessire il sugo.
Nell'altro tegame versare il sugo pomodoro ed il fumetto di pesce, abbassare la fiamma e lasciar restringere il sugo.
In una teglia fare un leggero strato di besciamella, fare uno strato con la sfoglia (cotta nell'acqua salata o fumetto di pesce), ricoprire con la besciamella alle ortiche e broccoli, fare uno strato di sfoglia, ricoprire con uno strato di sugo ai frutti di mare al sugo bianco, fare uno strato di sfoglia, ricoprire con uno strato di sugo ai frutti di mare al pomodoro, ripetere i tre strati, all'ultimo strato spolverizzare della mozzarella o del parmigiano o del gruviera.
Lasciar riposare qualche ora prima di infornare.