Preparazione :
In un tegame quasi pieno di acqua mettere la carota, il sedano, le foglie di alloro, i chiodi di garofano ed il ramo di timo, tagliare a metà la cipolla e far bruciare la parte tagliata poi metterla nell'acqua, aggiungere la gallina e far fremere circa 2 H. a 2 H.30 schiumando quando necessario.

Quando la gallina sarà ben cotta correggere il condimento del brodo e passarlo con un panno.
In un tegame far stufare la cipolla tritata col burro, aggiungere la farina appena la cipolla sarà sciolta ma non colorata, versare il brodo (come se fosse una besciamella), lasciar fremere a fuoco lento.
Nel frattempo in una padella cuocere i funghi con del burro o dell'olio, condirli col sale e pepe, quando i funghi saranno cotti metterli nel sugo.

Recuperare la cipolla, tritarla e metterla in un tegame con 20 gr.
di burro, aggiungere i mirtilli rossi, abbassare la fiamma e far scaldare la marmellata, quando i mirtilli rossi avranno ben assorbito la cipolla metterli nel sugo.

Tagliare a fette o a pezzi la gallina e farla scaldare nel sugo.
Altra preparazione, togliere le ossa della gallina, sfilarla e metterla nel sugo ma lasciando questo sugo più liquido come una vellutata di gallina.