Preparazione :
Tagliare in otto parti l'anatra, appiattirle col batticarne.
Condire le scaloppe dell'anatra col sale a odori e cuocerle in padella con 15 cl. di olio.
Nel frattempo con 75 gr. di zucchero fare un sciroppo (al primo grado), aggiungerci lo zenzero ed il rafano, sbucciare le pere e cuocerle in questo sciroppo, se vi piace molto pepato aggiungere del pepe in grani secondo i vostri gusti.

Sbucciare e schiacciare i fichi, mescolarli con la badiana anch'essa schiacciata.
In un recipiente mettere i rossi d'uovo, il resto dello zucchero e la Grappa, con una frusta montare mettendo il recipiente a bagno maria, quando sarà ben montato aggiungere gli amaretti di Saronno schiacciati con le mani e la purea di fichi.

Tagliare a metà le pere, ricoprire solo con la metà delle pere le scaloppine di anatra e ricoprire con lo zabaione.
Disporre le mezze pere rimaste sui bordi del piatto.
Potrete servirlo immediatamente o farlo leggermente gratinare al forno.