Preparazione :
Tagliare a metà le quaglie dal lato del ventre lasciandole attaccate alla schiena, mettere una foglia di salvia, appiattirle col batticarne e condire col sale a odori, versare il Fernet Branca, lasciare una notte in frigo.

Sgocciolare le quaglie, in una padella cuocere le quaglie dal lato pelle con l'olio profumato, lasciare la fiamma al massimo, mettere un tegame con dell'acqua sulle quaglie, dopo che la pelle sarà rosolata versare il Fernet Branca (della marinata), da quel momento voltarle circa ogni 5 Mn. rimettendo sempre il tegame sopra.
La cottura dovrebbe durare circa 30 Mn.
Servire appena cotte.

Le persone che non mangiano kasher potrebbero aggiungere 1 dl. di panna, ma sarà meno buono.