Preparazione :
Dopo aver disossato le quaglie batterle per appiatirle e condire col sale a odori, mettere le scaloppine di quaglie nell'olio profumato per una settimana al minimo (in frigo).

Ammollare l'uva Sultanina nel vino, quando l'uva si sarà intenerita far bollire il vino con l'uva e spegnere la fiamma.
Sgocciolare le scaloppine di quaglie (sopra una padella).
Disporre le foglie di alloro e di salvia sulle scaloppine di quaglie e cuocere in padella iniziando dal lato della pelle, voltare le scaloppine di quaglie, sglassare col vino e l'uva Sultanina (quando saranno cotte, 20 Mn. circa).
Lasciar restringere di metà e servire.