Preparazione :
Tagliare le banane nel senso della lunghezza, schiacciare il pepe verde e rosa, mescolarli, passare le banane nel pepe.
Fare quattro intagli nella pelle del filetto di anatra, scaldare una padella (fuoco al massimo) e mettere il filetto di anatra con la pelle rivolta sulla padella, quando lo volterete senza pungere condire col sale di rose e mettere le quattro mezze banane a cuocere, voltare le banane e quando saranno ben cotte fiambare col Cognac ed il liquore di banana, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace ed il sugo alle indivie.

Avrete la scelta se lasciar intere le banane, sapore contrastante, oppure impiattare i filetti di anatra e con una frusta mescolare il sugo per incorporare la banana nel sugo.

I due metodi sono ottimi, mi saprete dire quale preferite.