Preparazione :
Con le dita togliere la testa, aprire il ventre e togliere la lisca con le budella, lasciare unicamente la coda.
Scaldare la Livornese col succo di limone ed il limone a dadini.

Vi sono due modi per la stessa ricetta, tre modi simili col risultato diverso.

1) Impanare le sardine (parmigiano, uova e pangrattato), cuocerle nella friggitrice, appena il pangrattato è dorato sgocciolare e immergere nel sugo Livornese, terminare lentamente la cottura.

2) Impanare le sardine nella farina e in abbondante uovo sbattuto, cuocerle in una padella con dell'olio fumante, voltarle senza pungerle, l'uovo sarà cotto proteggendo le sardine, lasciare le sardine al caldo mentre terminerete la cottura delle altre.
Saranno cotte quando l'uovo sarà dorato.
Prima di servire versare il sugo sulle sardine.

3) Impanare le sardine nel parmigiano, uovo e grani di sesamo o di cumino o di mandorle polverizzate.
Cuocerle in padella con dell'olio bollente, voltarle senza pungerle, appena l'uovo sarà dorato lasciarle al caldo in attesa.
Tre Mn. prima di servire metterle nel sugo a bollire (in un recipiente largo tipo una teglia), servire bollente.