Preparazione :
In un tegame rosolare la mirepoix con le foglie di alloro e un poco di sale a odori con dell'olio.
Bardare il pollo col lardo, appena le verdure saranno ben dorate aggiungere il pollo condito col sale a odori (la fiamma dovrà essere al massimo), farlo dorare su tutti i lati.
Mettere il roux, mescolare (eventualmente togliere il pollo per un attimo) e appena il roux si sarà sciolto versare il vino, sbattere con una frusta, incoperchiare e far cuocere il pollo a fiamma lenta.