Preparazione :
Grattugiare (grattugia coi buchi grossi) le patate sbucciate e far cadere in un colapasta a buchi sottili immerso nell'acqua.
Sgocciolare le patate, asciugarle e con della carta stagnola dare la forma di un nido, disporre le patate sulla carta stagnola imburrata, condire col sale, mettere un foglio di carta stagnola sulle patate (anche questa imburrata), premere per incollare le patate e infornare per 15 Mn. circa a 230° C.

Condire le quaglie col sale a odori, in un tegame rosolare la cipolla tritata in 40 gr. di olio, aggiungere le quaglie appena le cipolle saranno ben rosolate.
Quando le quaglie saranno colorate su tutti i suoi lati fiambare col Cherry e appena la fiamma si spegne versare il succo di goiave.
Lasciar restringere a fiamma viva quasi totalmente, versare il vino con lo zenzero e lasciar evaporare totalmente, all'ultimo, (le quaglie saranno cotte) versare il brodo e le ciliegie, appena le ciliegie saranno calde spegnere il fornello.

Avrete lasciato raffreddare i nidi di patate, togliere la carta stagnola delicatamente, mettere in una teglia (mettendo la carta stagnola che avete appena tolto attorno ai nidi di patate per evitare che nello scaldare cadano), disporre le quaglie, le ciliegie ed il sughetto rimasto nei nidi di patate e far scaldare per qualche Mn. al forno.

Variante :
Potrete fare i nidi di patate come i rösti, appena avrete tolto dalla padella metterli immediatamente nella carta stagnola per dar subito la forma, sin tanto saranno caldi saranno più elastici.