| Savoiardi |
| Pollo al vapore del Sichuan |
| Kasher -- Si |
Francese
Pollo in lanterna
Noi Europei mangiamo per non dire che ci abbuffiamo punto e basta.
In Cina e in Giappone è sempre stato considerato un Arte.
Mi ricordo che quando ero in questi due paesi dopo aver mangiato si fermavano per una decina di Mn. senza far nulla, in Cina la preparazione della Cucina oltre che essere un Arte è una magia, guardavo certi miei colleghi di lavoro, non li vedevo come i miei colleghi in Europa, ma un incanto meraviglioso, indescrivibile, sono sicuro che in quel momento egli era sposato con gli alimenti che preparava, la moglie e i figli venivano in secondo posto.
Non esiste in nessun altro posto del pianeta una cotal delicatezza nel preparare e anche nei sapori.
Questa ricetta è bellissima, e spettacolare, non ho parole.
In Cina e in Giappone è sempre stato considerato un Arte.
Mi ricordo che quando ero in questi due paesi dopo aver mangiato si fermavano per una decina di Mn. senza far nulla, in Cina la preparazione della Cucina oltre che essere un Arte è una magia, guardavo certi miei colleghi di lavoro, non li vedevo come i miei colleghi in Europa, ma un incanto meraviglioso, indescrivibile, sono sicuro che in quel momento egli era sposato con gli alimenti che preparava, la moglie e i figli venivano in secondo posto.
Non esiste in nessun altro posto del pianeta una cotal delicatezza nel preparare e anche nei sapori.
Questa ricetta è bellissima, e spettacolare, non ho parole.
Ingredienti :
1 bianco d'uovo
24 gr. di sugo alla soia chiara
250 gr. di petti di pollo
1 cipollotto
erba cipollina
3 lamelle di zenzero fresco
1 spicchio di aglio
3 funghi neri Cinesi
15 gr. di maizena
4 castagne lessate
30 gr. di piselli
15 gr. di mandorle
90 gr. di vermicelli di riso
1’5 L. di olio per frittura
Sugo :
1 cl. di vino di riso
30 gr. di zucchero
1 cl. di sugo di peperoncino (in commercio)
1 bianco d'uovo
24 gr. di sugo alla soia chiara
250 gr. di petti di pollo
1 cipollotto
erba cipollina
3 lamelle di zenzero fresco
1 spicchio di aglio
3 funghi neri Cinesi
15 gr. di maizena
4 castagne lessate
30 gr. di piselli
15 gr. di mandorle
90 gr. di vermicelli di riso
1’5 L. di olio per frittura
Sugo :
1 cl. di vino di riso
30 gr. di zucchero
1 cl. di sugo di peperoncino (in commercio)
Preparazione :
Mettere a bagno i funghi.
Tagliare a dadini il pollo e metterlo in un recipiente con il sugo alla soia, il bianco d'uovo leggermente sbattuto e la maizena, ben mescolare e lasciar riposare per venti Mn.
Tagliare il cipollotto a rondelle sottili.
Tagliare a Julienne lo zenzero.
Sgocciolare i funghi, togliere il gambo e tagliare a lamelle le cappelle.
Cuocere i piselli in un brodetto di verdura.
Tagliare a metà le mandorle precedentemete lessate.
Disporre il pollo tagliato a dadini in un cestino metallico e tuffarlo un attimo nell'olio caldo e sgocciolarlo.
Aumentare la fiamma della friggitrice senza sorpassare i 210° C.
Far friggere i vermicelli di riso nell'olio, non debbono assolutamente colorirsi, ma dovranno raddoppiare di volume, sgocciolare i vermicelli.
Friggere per un istante la cipolla, l'aglio, lo zenzero e i funghi, uno dopo l'altro separatamente.
Mescolare tutti gli ingredienti del sugo e farli saltare per un istante in padella, aggiungere il pollo, le castagne e tutti gli ingredienti.
Disporre il tutto al centro di un foglio di carta film trasparente e resistente alla cottura, riunire i quattro angoli della carta e annodare con un nastro come se fosse l'involucro di un uovo di Pasqua, il nastro dovrà essere molto stretto per non far uscire l'aria.
Disporre i vermicelli di riso su un vassoio.
Tenere la carta film dagli angoli e con un mestolo versare dell'olio della friggitrice senza bruciarvi, smetterete quando l'involucro si sarà gonfiato, questa operazione la farete sulla friggitrice per recuperare l'olio.
Prima assicuratevi che la carta film sia resistente, altrimenti …
Disporre sui vermicelli e portare a tavola.
Aprire e versare il contenuto sui vermicelli di riso.