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Francese
Quaglie alla Livornese
Una Signora mi ha chiesto come si chiama questo sugo, visto che sono
cosė attaccato a certi principi, non saprei, ma essa ha pienamente
ragione.
Ingredienti :
6 quaglie
2 dl. di sugo Livornese
1 spicchio di aglio
40 gr. di prezzemolo
200 gr. di funghi a lamelle
200 gr. di carciofini a spicchi
sale a odori
6 quaglie
2 dl. di sugo Livornese
1 spicchio di aglio
40 gr. di prezzemolo
200 gr. di funghi a lamelle
200 gr. di carciofini a spicchi
sale a odori
Preparazione :
Farete il sugo alla Livornese senza il fumetto di pesce.
In una padella rosolare l'aglio ed il prezzemolo in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i funghi e i carciofini, appena cotti condire col sale e pepe e versare il sugo alla Livornese.
In una padella rosolare le quaglie e terminare la cottura nel sugo alla Livornese.