Preparazione :
Condire l'arrosto di vitello col sale a odori, mettere la mirepoix, versare un filetto di olio e lasciare in frigo per una notte.
Cuocere l'arrosto di vitello al forno agnandolo spesse volte col vino.
Quando l'arrosto è pronto versare la vellutata, mescolare sul fuoco.
In una padella far imbrunire lo spicchio di aglio e l'aneto, cuocere le cappesante, condirle col sale e pepe, appena cotte fiambare con la Vodka.
Tagliare l'arrosto a fette e impiattare, spalmare il sugo sull'arrosto e mettere una noce di cappesante col sughetto.