Preparazione :
Sbucciare due aranci, togliere la parte bianca della buccia e tagliare a Julienne, sbollentare per un minuto nell'acqua bollente e sciacquare con l'acqua fredda.
In un tegame versare 2 dl. di acqua, lo zucchero e la buccia d'arancio, far cuocere lentamente sino a eliminazione dell'acqua, stando attenti a non caramellizzarli.
In un tegame dorare le cosce di anatra nel grasso d'oca, appena dorate versare il succo dei quattro aranci, condire col sale, pepe e tutte le spezie.
Versare il consommé di gallina, incoperchiare e cuocere per 40 Mn. a fuoco lento.
A cottura ultimata cuocere i funghi in una padella con uno spicchio di aglio ed il prezzemolo in un poco di grasso d'oca, condire col sale e pepe e aggiungerlo alle cosce di anatra.
Appena avrete fatto la polenta disporla in un piatto con le cosce ed il sugo sopra.

Variante :
Potrete friggere o cuocere alla griglia o al forno la polenta.