Preparazione :
Tagliare le quaglie in due dalla parte della schiena e appiattirle col batticarne, condire col sale a odori ed il dragoncello, spalmare la senape sui due lati delle quaglie e aggiungere una foglia di alloro.

In una padella versare 40 gr. di olio e far cuocere a fuoco vivo le quaglie, appena la senape inizia da annerire aggiungere il miele, lasciare caramellare leggermente e versare l'aceto Balsamico.
Abbassare la fiamma e terminare la cottura.

A me non piace l'agro dolce, ma i vari clienti che hanno mangiato le quaglie in questo modo le sono piaciute moltissime.