Quaglie al Gin

Questo piatto lo studiai per 6 mesi a Nizza al ristorante Pastavino, avevamo un eccedente di Gin, quando partii trovai la ricetta in un ristorante un poco !!!! Le persone che mangiano kasher dovranno controllare la kasherut delle quaglie sull'imballaggio.

Ingredienti :

1 dl. di Gin
8 quaglie
16 bacche di ginepro
16 cipollotti all'aceto
100 gr. di petali di rose
2 bianchi d'uovo montati
sale a odori

Preparazione :
Montare i bianchi, condirli col sale a odori.
Con un cucchiaio prendere un poco di bianchi e metterli nella friggitrice.
Toglierli e arrotolare le quaglie col bianco cotto.

In un tegame far rosolare i cipollotti, mettere le quaglie, le bacche di ginepro e i petali di rose.
Mettere un coperchio, voltarle poi fiambare col gin.
Appena la fiamma si spegnerà aggiungere un poco di brodo (5 cl.) e rimettere il coperchio.
A cottura ultimata passare il succo al frullatore così che i petali di rose.
Rimettere qualche istante le quaglie a cuocere.