Preparazione :
Condire le trote col sale e all'interno del ventre con l'aneto, la menta e la sarietta.
Infarinare le trote e cuocerle in padella con un poco di burro, quando saranno quasi cotte far cuocere i boccioli di rose, lasciar cuocere a fuoco lento circa 10 Mn. e aggiungere la papaia tagliata alla meglio e il pepe verde, condire col sale e lasciar disfare la papaia.
Sglassare col vino e prima che si evapori servire.