Preparazione :
Tagliare a metà nel senso della lunghezza i scampi, tagliare a dadini il melone diluire il nero di seppia nel vino bianco.

In una padella sciogliere il burro lumaca, cuocere i scampi iniziando dal lato tagliato e voltarli, condirli col sale di pesce, quando i scampi saranno quasi cotti, toglierli e riservarli al caldo, sglassare la padella col vino bianco e lasciar evaporare quasi tutto, aggiungere il melone e mescolare con una frusta o con una forchetta per schiacciarlo, quando il melone sarà liquefatto metterlo nel frullatore, rimettere in padella e versare la crema di latte, qualche mn. prima di servire aggiungere i scampi.