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Francese
Carpa al gorgonzola
Ingredienti :
1 carpa (12 Kg.)
2 carote
2 cipolle
1 ramo di sedano
2 porri
pepe in grani
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
rafano
1 L. di vino
10 funghi dei campi
400 gr. di gorgonzola o roquefort
1 carpa (12 Kg.)
2 carote
2 cipolle
1 ramo di sedano
2 porri
pepe in grani
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
rafano
1 L. di vino
10 funghi dei campi
400 gr. di gorgonzola o roquefort
Preparazione :
Versare il vino in un tegame con 2 L. di acqua (circa), aggiungere le carote, il sedano, le cipolle, i porri, i funghi (il tutto a dadini), le foglie di alloro, i chiodi di garofano, far bollire circa 5 mn.
Cuocere la carpa in questo brodetto circa 20 mn., sgocciolarla e metterla su una sperlunga, togliere la pelle della carpa.
Diluire il gorgonzola od il roquefort con una parte del brodetto passato col cinese, appena sarą cremoso aggiungere il rafano e ricoprire la carpa.