| Tortelloni ai gamberetti rosa col sugo alle fave |
| Tortelloni alle fave |
| Kasher -- No |
Francese
Anguilla al sugo di peperoni
Ingredienti :
300 gr. di anguille
2 fette di prosciutto di Parma
100 gr. di scalogno
80 gr. di porcini
1 porro a Julienne (parte bianca)
5 cl. di vino bianco secco
sale di pesce
3 peperoni rossi alla griglia
1 spicchio di aglio
origano
3-5 cl. di brodo di pesce
Preparazione :
Mettere nel frullatore i peperoni rossi sbucciati, lo spicchio di aglio, l'origano e versare il brodo, condire col sale a odori.
In una padella rosolare il prosciutto a dadini, i funghi, i porri, lo scalogno in 30 gr. di burro, aggiungere le anguille tagliate a pezzi, condire col sale di pesce, appena le anguille iniziano a dorarsi sglassare col vino, lasciar evaporare il vino e versare il sugo ai peperoni.
Mettere nel frullatore i peperoni rossi sbucciati, lo spicchio di aglio, l'origano e versare il brodo, condire col sale a odori.
In una padella rosolare il prosciutto a dadini, i funghi, i porri, lo scalogno in 30 gr. di burro, aggiungere le anguille tagliate a pezzi, condire col sale di pesce, appena le anguille iniziano a dorarsi sglassare col vino, lasciar evaporare il vino e versare il sugo ai peperoni.