Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla cincischiata in 50 gr. di olio di oliva, versare lo zucchero e lasciar caramellare, aggiungere il peperoncino e i pomodori tagliati a dadini, (i pomodori non dovranno avere una sola traccia di maturo), quando iniziano a disfarsi passare al frullatore, rimettere a cuocere, versare il pesto ed il fumetto di pesce, lasciar cuocere 20-30 Mn.
Controllare il condimento.

Far aprire le cappesante e le ostriche, togliere il frutto e lasciare l'acqua nella padella.
In una padella rosolare le cosce di rane leggermente infarinate nell'olio di oliva, condire col sale di pesce, aggiungere le lumache, quando saranno calde mettere le cappesante, le ostriche, l'acqua nella padella, appena il tutto sarà caldo versare il sugo acerbo.

Impiattare, ricoprire le cosce di rane col parmigiano a scaglie e mettere 1 Mn. nel forno caldo (260°-310° C.).