Preparazione :
Quando farete le crespelle aggiungere i gherigli di noci nell'apparecchio.
Infarinare i filetti di trota, cuocere i filetti in una padella con 50 gr. di burro, voltare i filetti e condirli col sale e pepe.
Tagliare i goiave a dadini e aggiungerli alle trote, sglassare col succo di limone, lasciar evaporare di metà e aggiungere il fumetto di pesce, eventualmente legarlo con un poco di roux bianco.

Lasciando il sugo nella padella impiattare i filetti, immergere per qualche secondo le crespelle nel sugo caldo e metterle nel piatto, disporre i filetti su una metà delle crespelle e ripiegare le crespelle, spolverizzare con l'aneto e versare il sugo.