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Francese
Gefilte Fish
La cucina Ebraica è fra le pił svariate, toccando ad ogni regione
del mondo, seguendo una tradizione culinaria e gastronomica
prettamente Bibblica essa ha imprestato, fatto, trasformato i piatti
di provenienza di altre culture rispettando i commandamenti imposti
dalla Bibbia.
Il Gefilte Fish è una ricetta di origine Ashkenazita (Nord Europa e Russia), copiata e anche trasformata dalle altre culture Ebraiche.
Il Gefilte Fish è una ricetta di origine Ashkenazita (Nord Europa e Russia), copiata e anche trasformata dalle altre culture Ebraiche.
Ingredienti :
1 carpa (1 Kg.)
1 fetta di pane (challah) al naturale
60 gr. di farina di matza
1 uovo sodo
1 cipolla
2 uova
Brodo :
4 carote a rondelle
2 cipolle a rondelle
1 L. di acqua
1 carpa (1 Kg.)
1 fetta di pane (challah) al naturale
60 gr. di farina di matza
1 uovo sodo
1 cipolla
2 uova
Brodo :
4 carote a rondelle
2 cipolle a rondelle
1 L. di acqua
Preparazione :
Tagliare in trance la carpa e condirla col sale e pepe.
Mettere in frigo per un ora.
Ammollare la challah nell'acqua poi sgocciolarla.
Spelare la carpa conservare la pelle intatta.
Togliere le lische e macinare la carpa aggiungendo l'uovo sodo e la challah sino ad avere una consistenza ben liscia.
Certuni (secondo la provenienza culturale), aggiungono delle mandorle, altri delle carote crude e altri altri pesci kasher.
Aggiungere all'impasto 2 cucchiai di olio e le due uova crude, condire col sale, pepe e zucchero (anche qui dipende dalla propria identitą culturale), lasciar raffreddare in frigo.
Mettere gli ingredienti del brodo in un pentolone e far bollire per 30 Mn. circa.
Nel frattempo farcire la pelle con le polpettine e mettere le polpettine nel brodo, lasciar cuocere semi coperto per due ore a fuoco lento.
Lasciar raffreddare e mettere in frigo.
Servire le polpettine col brodo gelatinoso.
C'è una usanza che la testa viene servita al capo famiglia.