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Francese
Carpa farcita metodo Alsazia
Ricetta tipicamente Ebraica.
Ingredienti :
1 carpa di 1’5 Kg. svuotata e senza testa
800 gr. di filetti di carpa
800 gr. di pesce a carne bianca
250 gr. di carote
2 uova
250 gr. di cipolla
25 gr. di zucchero
70 gr. di farina di azimo
1 carpa di 1’5 Kg. svuotata e senza testa
800 gr. di filetti di carpa
800 gr. di pesce a carne bianca
250 gr. di carote
2 uova
250 gr. di cipolla
25 gr. di zucchero
70 gr. di farina di azimo
Preparazione :
Farcia :
Sbattere le uova, tagliare i filetti di carpa e dell'altro pesce a dadini, tritare i pesci e la cipolla e aggiungere le uova, lo zucchero, la farina, sale e pepe.
Farcire il ventre della carpa.
Se vi rimane dell'impasto farne delle polpettine.
In un tegame versare approssimativamente 2 L. di acqua e tuffare la carpa con le polpettine e le carote tagliate a rondelle.
Schiumando ogni tanto lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.
Lasciar raffreddare poi uscire la carpa, tagliarla a fette.
Mettere la carpa ed il court-bouillon in frigo.
Quando il court-bouillon sarŕ addensato, ricoprire la carpa.
La carpa vŕ mangiata fredda.