| Pomodori canditi |
| Rosette alla pera |
| Kasher -- No |
Francese
Polpettine di scampi al vino rosso
Ingredienti :
12 scampi
2 uova
70 gr. di burro lumaca
1 dl. di sugo al vino
prezzemolo tritato
50 cl. di fumetto di pesce
2 cl. di Cognac
2 cl. di aceto di Champagne tartufato
5 cl. di Bisque
10 gocce di Pastis
80 gr. di gamberetti grigi
1 spicchio di aglio tritato
pepe verde
pepe rosa
Preparazione :
Senza rompere la carcassa degli scampi, togliere il contenuto.
Per questa operazione fare un taglio sul ventre e allargare leggermente per estrarne il contenuto.
Tritare i scampi, i gamberetti, l'aglio ed il prezzemolo e mescolare con le uova, aggiungere il Pastis e le pepe rose leggermente schiacciato.
La farcia ricomporre gli scampi nella loro carcassa.
In una padella far sciogliere 80 gr. di burro, far dorare gli scampi sul dorso, fiambare con l'aceto di Champagne ed il Cognac, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce ed il sugo al vino rosso, appena giunto il bollore mettere il pepe verde leggermente schiacciato con le mani.
Condire col sale se necessario.
Senza rompere la carcassa degli scampi, togliere il contenuto.
Per questa operazione fare un taglio sul ventre e allargare leggermente per estrarne il contenuto.
Tritare i scampi, i gamberetti, l'aglio ed il prezzemolo e mescolare con le uova, aggiungere il Pastis e le pepe rose leggermente schiacciato.
La farcia ricomporre gli scampi nella loro carcassa.
In una padella far sciogliere 80 gr. di burro, far dorare gli scampi sul dorso, fiambare con l'aceto di Champagne ed il Cognac, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce ed il sugo al vino rosso, appena giunto il bollore mettere il pepe verde leggermente schiacciato con le mani.
Condire col sale se necessario.