Preparazione :
Sugo :
In un tegame sciogliere del burro e aggiungere la cipolla, aggiungere i funghi, lasciar cuocere qualche Mn. e fiambare col Cognac.
Se avete messo a bagno dei funghi secchi nel vino bianco, appena la fiamma si sarà spenta mettere il vino, lasciar ridurre di metà.
Aggiungere in seguito il fumetto di pesce, sale a odori e lasciar ridurre.

In una padella oliata cuocere la trota infarinata e salata (sale a odori), buttare l'olio appena la trota è quasi cotta e versare il sugo.

È possibile terminare con della panna.