Preparazione :
Infarinare la triglia, sorprenderla in padella nell'olio bollente dai due lati, che non sia cotta.
Buttare l'olio, mettere il fumetto di pesce e lo Champagne, prendere un poco di burro e arrotolarlo nella farina (che leghi il sugo), mettere il fumetto e lo Champagne e il burro infarinato con la triglia.
Lasciar cuocere lentamente, voltare il pesce, per accentuare il sapore, un poco di Pastis (1 tappo al massimo).