Preparazione :
Cuocere il cavolfiore nel brodo di verdure o un dado.
Passare al passaverdure condendo con del sale a odori o gewürz.
Montare il bianco d'uovo a neve e mescolare con la besciamella, la purea di cavolfiori ed il parmigiano.
Spalmare su dei tostini di pane e gratinare al forno.

Varianti :
1) Impanare il tutto assieme (pane tostato ed il resto) nel parmigiano, uovo e pangrattato e friggere in padella con abbondante olio.
2) Passare il tutto nella pasta a choux e cuocere nella friggitrice.