Preparazione :
Tagliare il melone a dadini, scaldare il brodo e al primo fremito incorporare il melone, mantenere la fiamma al minimo.
Pestare al mortaio i semi del melone e aggiungere lo zucchero e i rossi d'uovo, incorporare la crema di latte ed il succo di limone, quando sarà ben ammalgamato versarlo nel brodo mescolando sino al primo bollore, dopo qualche mn. di ebollizione spegnere il fornello e lasciar raffreddare.
Servito caldo non è buono, freddo è eccezionale, così mi dicevano i miei clienti affezionati.