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Francese
Consommé al vino
Ingredienti :
˝ L. di consommé
1 dl. di vino bianco
1 peperoncino Messicano
80 gr. di porri (parte bianca)
20 cipolline
2 cl. di aceto Balsamico
80 gr. di crescione giovane
80 gr. di carote
2 dl. di brodo matto (dado)
˝ L. di consommé
1 dl. di vino bianco
1 peperoncino Messicano
80 gr. di porri (parte bianca)
20 cipolline
2 cl. di aceto Balsamico
80 gr. di crescione giovane
80 gr. di carote
2 dl. di brodo matto (dado)
Preparazione :
Tagliare i porri e le carote a Julienne, far cuocere nel brodo matto le carote, i porri ed il crescione.
Nel frattempo in una padella rosolare le cipolline in 30 gr. di olio (fiamma al massimo), appena colorite condire col sale e pepe, sglassare con l'aceto Balsamico e lasciar evaporare totalmente.
Tagliare a Julienne il peperoncino Messicano e metterlo in padella nel momento che spegnerete il fornello.
Scaldare il consommé senza farlo bollire.
Sgocciolare le verdure e metterle nel consommé, aggiungere le cipolline ed il peperoncino Messicano.
Prima di servire versare il vino bianco, appena caldo servire.
Consiglio un buon vino.
Variante :
Aggiungere una crespella a Julienne.