| Consommé al vino |
| Rigatoni alla marinara al forno |
| Kasher -- Si |
Francese
Filetti di sogliola ai ribes
Ingredienti :
8 filetti di sogliola
100 gr. di ribes
100 gr. di senape
10 cl. di aceto di Cognac
dragoncello
1 dl. di fumetto di pesce
sale di pesce
8 filetti di sogliola
100 gr. di ribes
100 gr. di senape
10 cl. di aceto di Cognac
dragoncello
1 dl. di fumetto di pesce
sale di pesce
Preparazione :
In una padella sciogliere 30 gr. di burro, aggiungere i ribes e la senape, mescolare sino ad avere una lieve crosticina di bruciato (senape), aggiungere il dragoncello e sglassare con l'aceto di Cognac (fiamma al massimo), lasciar evaporare quasi totalmente e versare il fumetto di pesce.
Mentre il sugo si ridurrŕ, condire i filetti di sogliola col sale di pesce e cuocere alla griglia.
Prima di servire mettere i filetti di sogliola nel sugo.
Variante :