Preparazione :
In un litro di fumetto di pesce far bollire delle verdure (carote, sedano e porri) e delle teste e lische di pesci, a parte fare un roux bianco con 30 gr. di burro e 30 gr. di farina, aggiungerlo appena sarà freddo.
Abbassare la fiamma e far fremere per 40 Mn. circa, passare al cinese e rimettere sul fuoco per 10 Mn.
All'ultimo versare 1 dl. di panna.