Preparazione :
Quando preparerete il consommé consiglio di aggiungere dei zampini di vitello per renderlo gelatinoso.
Tritare 18 lumache e a parte tritare la cipolla, la carota ed il sedano.
In un tegame far sciogliere 70 gr. di burro e far rosolare le verdure, quindi aggiungere le lumache tritate e pochi Mn. dopo le lumache intere, far rosolare per 15-20 Mn. a fuoco vivo sorvegliando che non brucino aggiungere il prezzemolo.
Filtrare il consommé e svuotare il vino, far bollire a fuoco lento per 30 Mn.
In un recipiente mescolare le uova e fare con una parte della zuppa una specie di maionese, togliere la zuppa dal fuoco e unire l'uovo alla zuppa senza cuocere l'uovo.