Preparazione :
Lasciar ramollire il burro a temperatura ambiente.
Mescolare la farina con dell'acqua, l'impasto dovrà essere abbastanza tenero da poter lavorarlo senza problemi.
Col mattarello stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi grandi come la tortiera e non più spessi di 1 mm., spalmare il burro sul primo cerchio e metterlo sulla tortiera, spalmare il burro sugli altri cerchi di pasta e sovrapporli, senza premere, continuare così sino a fare circa sei strati e mettere in frigo circa un ora.
Preparare il coperchio facendo la stessa operazione precedente mettendolo su un piatto e in frigo.

Cuocere le cipolle in padella con 40 gr. di olio di oliva, sglassare col vino ogni volta che la cipolla si sarà bruciacchiata, quando la cipolla sarà color bruno scuro mettere le cotolette di agnello, condire col sale a odori, lasciar raffreddare.

Disporre la cipolla e le cotolette di agnello sulla pasta, ricoprire col coperchio, spennellare un uovo sbattuto sul coperchio e far cuocere al forno ad una temperatura di 220° C. circa 30-40 Mn.

È ottimo caldo o freddo.