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Francese
Carré di agnello Bandera
Lo feci in un ristorante a Agen (Francia) che non voglio
assolutamente dire il nome, non mi pagň mai, persi anche la causa.
Ingredienti :
1 carré di agnello
150 gr. peperone rosso alla griglia
150 gr. di piselli
150 gr. di granoturco
timo, coriandolo, alloro, pepe, zafferano
2 spicchi di aglio tritato
1 cipolla tritata
3 dl. di vino bianco
1 carré di agnello
150 gr. peperone rosso alla griglia
150 gr. di piselli
150 gr. di granoturco
timo, coriandolo, alloro, pepe, zafferano
2 spicchi di aglio tritato
1 cipolla tritata
3 dl. di vino bianco
Preparazione :
Ridurre in purea il peperone rosso, aggiungere un poco di aglio ed il timo, sale e pepe.
Ridurre in purea i piselli, aggiungere un poco di cipolle sale e pepe.
Ridurre in purea il granoturco, aggiungere il coriandolo e un poco di cipolle e di aglio, sale e pepe.
Con l'aiuto d'un coltello aprire il carré di agnello sulla sua lunghezza, ben aprirlo e stenderlo, come se fosse una grossa scaloppina, sale a odori, spalmare la purea di peperoni, sopra spalmare la purea di granoturco ed infine la purea di piselli.
Richiudere arrotolando il carré di agnello, avvolgerlo nella carta stagnola.
In una pentola oliata, far rosolare le cipolle e l'aglio tritate, aggiungere il carré, lasciar rosolare qualche istante, versare il vino, lasciar ridurre e aggiungere dell'acqua ed il sacchettino di zafferano.
Coprire con un coperchio abbassando la fiamma.