La Birreria Lamma era fra il più vecchio ristorante della città di Bologna, disposto ai piedi delle due torri, emblema della città, all'entrata dell'antico Ghetto della città, per più di un secolo era la sala riservata alle diverse manifestazioni che gli Ebrei praticavano, matrimoni, nascite, eccettera.
Verso la fine del XVI° secolo è stato ripreso da particolari ove si vendeva del vino, dei tortellini e altre specialità tipicamente locali dell'epoca.
Per il mio ultimo ritorno a Bologna, la famosa Birreria Lamma non esisteva più.
Ci lavorai pochissimo tempo, non era di mio gusto.
È con questo ristorante, quando lavoravo di fronte, che ci scambiavamo i piatti e anche il cameriere veniva ad aiutarci in caso di bisogno.
Il cotechino è una specialità della città di Modena, in vendita un poco ovunque in diversi stati.
La cottura del cotechino è semplicissima, forare con una forchetta e lasciarlo a bagno nell'acqua fredda per una notte.
Metterlo a cuocere nell'acqua salata con una cipolla, carota e sedano.
Oppure cotto assieme ad altri bolliti.
Accompagnato generalmente di purea di patate o di lenticchie con la salsa verde.
Essendo maiale non conosco il sapore.