Preparazione :
Lasciando le ossa, aprire il carré come se fosse una scaloppa.
In una padella con poco olio far rosolare la pancetta ed i porcini, fiambarli con 2 cl. di Grappa e lasciar raffreddare.
Mescolare le uova, la pancetta cotta, i porcini, gli spinaci, la noce moscata, il sale e la ricotta.
Ben aprire e stendere il carré di agnello, batterlo un poco, sale a odori, mettere la farcia e spalmare per bene su tutto il carré.
Arrotolare e formare il carré di agnello, legarlo.
Metterlo in una teglia al forno con dell'olio.
Quando sarà cotto, togliere l'agnello, buttare il grasso, mettere la teglia sul fuoco, fiambare con la Grappa e l'aceto Balsamico, versare la panna al momento che la fiamma si spegnerà, lasciar restringere con il carré di agnello di Aniello.