Preparazione :
Diluire in un bicchiere di acqua tiepida il lievito, mescolare lavorando lentamente a 125 gr. di farina, coprire e lasciar riposare.

Preparazione dei mounas :
In una terrina lavorare le uova con lo zucchero profumato con la scorza d'arancio, aggiungere l'olio, il burro a pezzetti, versare lentamente i 875 gr. di farina mescolando, aggiungere la lievitazione fatta precedentemente e lavorare il tutto a mano circa 15 Mn.

In una terrina infarinata mettere l'impasto ricoperto di un panno e lasciar riposare tre ore circa in un luogo tiepido.
Riprendere l'impasto e formare dei pani tondi o allungati di 400 gr. circa.
Disporli su un tagliere infarinato, ricoprire con un panno e lasciare in attesa in un luogo tiepido circa 1 H 30.
Incidere la parte superiore dei mounas (come per un pane) e spennellare un rosso d'uovo sbattuto, spolverizzarli con dello zucchero schiacciato.
Scaldare il forno a fuoco medio e infornare la teglia infarinata.
Lasciar cuocere per 45 Mn.