Preparazione :
Cuocere gli asparagi in un brodetto di verdure con una zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, sgocciolare gli asparagi, togliere le punte e passare al frullatore la parte tenera.
Mentre le costate cuociono fare lo zabaione e aggiungerci, l'aneto, la purea di asparagi con le punte e la Grappa o il liquore alla pera, quando le costate saranno cotte condirle col sale a odori, ricoprire le costate con lo zabaione e servire.