Preparazione :
Passare la metà delle viole e delle margherite al frullatore con un poco di Champagne o Spumante e 2 cl. di acqua di rose.
Condire col sale a odori l'arrosto e sfregare il preparato sull'arrosto, lasciare in frigo una notte.
Cuocere l'arrosto agnandolo spesse volte col Champagne o lo Spumante.
A fine cottura mettere l'arrosto in un piatto guarnendolo con le viole e le margherite, versare il sugo di cottura e servire.