Préparation :
Passer la moitié des violettes et des marguerites au mixer avec un peu de Champagne où Spumante et 2 cl. d'eau de roses.
Assaisonner avec le sel à odeur le rôti et frotter la préparation sur le rôti, laisser au frigo une nuit.
Cuire le rôti en l'arrosant plusieurs fois avec le Champagne où le Spumante.
En fin de cuisson mettre le rôti dans une assiette en la garnissant avec les violettes et les marguerites, verser la sauce de cuisson et servir.