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Francese
Filetto di struzzo alla montanara
Ingredienti :
1’5 Kg. di filetto di struzzo (intero)
300 gr. di cipolline
30 gr. di funghi secchi porcini
100 gr. di pancetta tritata
30 cl. di vino bianco frizzante
50 cl. di sugo pomodoro
2 cl. di Cognac
2 cl. di Whisky
2 cl. di Grappa
2 cl. di aceto Balsamico
1 foglia di alloro
sale a odori
Preparazione :
Consiglierei di bardare con del lardo di maiale lo struzzo.
Condire col sale a odori il filetto di struzzo e lasciarlo qualche ora in frigo.
In una padella versare 50 gr. di olio e far cuocere le cipolline con la foglia di alloro e la pancetta.
Ammollare i funghi nel cocktail di Cognac, Whisky, Grappa e aceto Balsamico.
Appena le cipolline iniziano a colorare versare il vino, lasciarlo evaporare totalmente e fiambare col cocktail (funghi compresi), appena la fiamma si spegne versare il sugo pomodoro.
Nel frattempo cuocere il filetto di struzzo alla griglia (dovrà essere ben dorato all'esterno) e terminare la cottura nel sugo.
Consiglierei di bardare con del lardo di maiale lo struzzo.
Condire col sale a odori il filetto di struzzo e lasciarlo qualche ora in frigo.
In una padella versare 50 gr. di olio e far cuocere le cipolline con la foglia di alloro e la pancetta.
Ammollare i funghi nel cocktail di Cognac, Whisky, Grappa e aceto Balsamico.
Appena le cipolline iniziano a colorare versare il vino, lasciarlo evaporare totalmente e fiambare col cocktail (funghi compresi), appena la fiamma si spegne versare il sugo pomodoro.
Nel frattempo cuocere il filetto di struzzo alla griglia (dovrà essere ben dorato all'esterno) e terminare la cottura nel sugo.