Preparazione :
In un tegame rosolare le cipolline in 50 gr. di olio di oliva, sglassare con l'aceto di Cognac e lasciar evaporare quasi totalmente, aggiungere il brasato e farlo rosolare su tutti i suoi lati, condire col sale a odori, versare il vino e le foglie di alloro.
Al primo bollore abbassare la fiamma.
Potrete passare il sugo al frullatore se lo desiderate.