| Insalata di filetto di anatra |
| Zampini di vitello alla griglia |
| Kasher -- Si |
Francese
Zampini di vitello in insalata
Ingredienti :
4 zampini di vitello
1 porro
1 carota
1 cipolla rossa Calabrese
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
4 dl. di vino rosso
80 gr. di rucola
100 gr. di insalata mista
50 gr. di foglie di menta
100 gr. di sedano a Julienne
100 gr. di crescione
80 gr. di melone
1 dl. di condimento (1)
sale a odori
4 zampini di vitello
1 porro
1 carota
1 cipolla rossa Calabrese
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
4 dl. di vino rosso
80 gr. di rucola
100 gr. di insalata mista
50 gr. di foglie di menta
100 gr. di sedano a Julienne
100 gr. di crescione
80 gr. di melone
1 dl. di condimento (1)
sale a odori
Preparazione :
Tagliare a metà per il lungo i zampini di vitello e farli marinare per 48 ore nel vino rosso, carota, porro, la cipolla Calabrese, l'aglio, la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
Sgocciolare i zampini e asciugarli, sgocciolare le verdure e metterle in un tegame o una teglia a rosolare con 80 gr. di olio, aggiungere i zampini e farli rosolare, appena saranno ben rosolati condire col sale a odori e versare il vino della marinata, infornare ad una temperatura di 150° C. per 45 Mn. circa agnandolo spesse volte col vino della marinata.
Lasciar raffreddare i zampini ed il sugo.
Mescolare le insalate e condirle col condimento, tagliare il melone a dadini e disporlo sull'insalata.
Potrete disossare i zampini oppure (preferirei) lasciarli interi, mettere i zampini sull'insalata e scaldare il sugo di cottura, passarlo al frullatore e servire il sugo caldo a parte e l'insalata fresca (sconsiglio di metterla in frigo).