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Francese
Filetti Paola Borboni
Ingredienti :
4 filetti di manzo
16 foglie di alloro
4 barde di lardo
4 fette di foie gras
20 gr. di porcini secchi
2 dl. di demi-glace
2 dl. di panna
4 cl. di Champagne
1 cl. di Armagnac
Preparazione :
Ammollare i porcini nello Champagne e nell'Armagnac.
Le fette di foie gras dovranno essere della lunghezza della circonferenza dei filetti e di larghezza come l'altezza dei filetti.
Disporre il foie gras attorno ai filetti, ricoprire con le foglie di alloro e ricoprire con le barde di lardo, legare con dello spago di cucina.
Cuocere i filetti in una padella con 50 gr. di burro, appena volterete i filetti aggiungere i porcini secchi, terminare la cottura e sglassare con lo Champagne, lasciar ridurre di metà a fuoco vivo e versare la demi-glace e la panna, condire col sale e pepe, lasciar ridurre e servire togliendo le barde di lardo.
Ammollare i porcini nello Champagne e nell'Armagnac.
Le fette di foie gras dovranno essere della lunghezza della circonferenza dei filetti e di larghezza come l'altezza dei filetti.
Disporre il foie gras attorno ai filetti, ricoprire con le foglie di alloro e ricoprire con le barde di lardo, legare con dello spago di cucina.
Cuocere i filetti in una padella con 50 gr. di burro, appena volterete i filetti aggiungere i porcini secchi, terminare la cottura e sglassare con lo Champagne, lasciar ridurre di metà a fuoco vivo e versare la demi-glace e la panna, condire col sale e pepe, lasciar ridurre e servire togliendo le barde di lardo.