Preparazione :
In una padella cuocere i filetti in 40 gr. di olio, quando volterete i filetti mettere i boccioli di rose e terminare la cottura dei filetti con le foglie di salvia.
Quando saran cotti fiambare con l'Armagnac e appena la fiamma si spegne versare la demi-glace.
Continuare la cottura, se necessario ritirare i filetti e i petali di rose e aggiungere del brodo, lasciar addensare e servire coi petali sui filetti.