Preparazione :
Mettere al carne in un tegame e ricoprirla di acqua fredda, aggiungere il mazzo guarnito, pantare i chiodi di garofano nella cipolla e metterlo con la carne, condire col sale e pepe.
Far bollire per 2 ore a fuoco lento.
In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina e fare un roux bianco.
Passare in un colapasta la carne e legare il sugo col roux bianco.
Rimettere la carne nel sugo e lasciar cuocere ancora 20 mn.
Aggiungere il succo di limone.
Servire caldo col riso.

Pare che anticamente facevano il roux con lo strutto.