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Francese
Braciole di vitello al cartoccio
Questa ricetta mi è stata data da uno Chef di cucina Tedesco, ma
egli desidera conservare l'anonimato.
Ho scritto vitello per gli amici Musulmani e per le persone che mangiano kasher, la ricetta originale è preparata con le braciole di maiale.
Ho scritto vitello per gli amici Musulmani e per le persone che mangiano kasher, la ricetta originale è preparata con le braciole di maiale.
Ingredienti :
2 braciole di vitello
50 gr. di funghi
50 gr. di patate
50 gr. di zucchine
50 gr. di melanzane
1 dl. di fondo di vitello legato
1 pomodoro sugoso
15 gr. di senape
2 braciole di vitello
50 gr. di funghi
50 gr. di patate
50 gr. di zucchine
50 gr. di melanzane
1 dl. di fondo di vitello legato
1 pomodoro sugoso
15 gr. di senape
Preparazione :
Grattugiare le patate, le zucchine e le melanzane, mescolarle con il gewürz ed il pomodoro tagliato il più piccolo possibile.
Passare in padella qualche secondo le braciole.
Spalmare di senape le braciole, metterle al centro della carta stagnola, ricoprirle di verdure e dei funghi, versare il fondo di vitello legato.
Fare un roux di 5 gr. di burro e 5 gr. di farina, eventualmente arrotolare il burro nella farina e farlo sciogliere nel fondo di vitello prima di versarlo sulle braciole.
Chiudere il cartoccio e cuocerle al forno.