| Cotoletta di vitello Cardinale |
| Florida Confort |
| Kasher -- No |
Francese
Cinghiale ai marroni
Ingredienti :
1 Kg. di cinghiale
1 dl. di olio
2 cipolle
50 gr. di lardo
800 gr. di marroni sbucciati
15 gr. di farina
4 cl. di panna liquida
Marinata :
1 L. di vino rosso
1 dl. di aceto
1 carota
1 spicchio di aglio
1 rametto di romarino
4 foglie di salvia
pepe in grani
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
un sospetto di timo
Preparazione :
Marinata :
Far bollire un ora tutti gli ingredienti della marinata.
Lasciar raffreddare. Mettere il cinghiale tagliato a pezzi nella marinata.
Lasciare 24 H. al minimo.
Cottura :
Sgocciolare ed asciugare il cinghiale, metterlo in una casseruola con l'olio e la cipolla tagliata a Julienne ed il lardo.
Condire e pepare. (Preferisco il sale a odori).
Lasciar cuocere 45 Mn. bagnando col vino della marinata quando sarà necessario.
Aggiungere i marroni e continuare la cottura 50 Mn., togliere la carne ed i marroni, legare il sughetto con la farina, aggiungere la panna e rimettere la carne ed i marroni a cuocere 10 Mn. al massimo.
Marinata :
Far bollire un ora tutti gli ingredienti della marinata.
Lasciar raffreddare. Mettere il cinghiale tagliato a pezzi nella marinata.
Lasciare 24 H. al minimo.
Cottura :
Sgocciolare ed asciugare il cinghiale, metterlo in una casseruola con l'olio e la cipolla tagliata a Julienne ed il lardo.
Condire e pepare. (Preferisco il sale a odori).
Lasciar cuocere 45 Mn. bagnando col vino della marinata quando sarà necessario.
Aggiungere i marroni e continuare la cottura 50 Mn., togliere la carne ed i marroni, legare il sughetto con la farina, aggiungere la panna e rimettere la carne ed i marroni a cuocere 10 Mn. al massimo.